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Cabernet Franc

Variedades

Cabernet Sauvignon
Variedad de origen francés, base junto con la Cabernet Franc y Merlot, de los vinos de mezclas del Medoc (Burdeos). Muy extendida por el mundo y que se adapta bien a todo tipo de suelos y climas. Cepa vigorosa, poco productiva, de racimo pequeño, bayas redondas y pequeñas, de piel gruesa muy resistente a la podredumbre (lo que facilita la vendimia) y poco sensible a las heladas.

Es una uva muy rica en taninos y color, produce vinos varietales muy elegantes, de sabor característico, buena acidez y graduación alcohólica, con una complejidad aromática intensa.

En los vinos jóvenes, se inclina hacia las frutas rojas: grosella negra, frambuesa y, a veces, arándanos, en las añadas de mucho sol. Un olor peculiar de esta variedad es el olor a pimiento verde, (no confundir con aromas herbáceos, que marcarían un Cabernet Sauvignon de una madurez no correcta). Es una variedad muy adecuada para envejecer, por lo que requieren una buena crianza en madera y botella.

También se utiliza como mejorante en los Coupages de muchos vinos, aunque es una cepa tan rica, que resulta casi excepcional proponerla sola. Algunos enólogos le agregan al menos un 10% de otra variedad (Merlot o Cabernet Franc) para atemperarlo.

Aromas varietales: bayas maduras (arándanos, moras, frambuesas, grosellas negras), casis, cedro, eucalipto, tabaco y flores (violeta y rosa). Tras la crianza, aparecen aromas de vainilla, cuero, incienso, humo y trufa.
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