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Ronda

Encubado
y vinificación

Con la uva ya en los depósitos, se procede a la maceración pre-fermentativa, la fermentación y la maceración post-fermentativa. Las partidas se encuban por variedades de uva en un proceso que oscila entre los 18 y los 20 días. Durante todo este tiempo, las temperaturas de fermentación están controladas de forma que nunca superan los 28º. Tras este proceso, se estabilizan aquellos los vinos que no tienen crianza, se embotellan y pasan a ser comercializados.

La bodega dispone de los sistemas más avanzados que garantizan la calidad y trazabilidad en todo el proceso: desde la viña, pasando por la fermentación, la crianza y, finalmente, el embotellado. En la actualidad, la bodega cuenta con 11 depósitos de diferentes niveles, provistos de bombas de remontado individuales, control de temperatura y sistema de refrigeración, uno de ellos isotérmico para la elaboración de vinos rosado y joven.
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